Тушеная баранина с луком и картофелем по-ирландски

Ингредиенты

• около 1 кг баранины на косточке
• 2 моркови
• 1 большая луковица
• 2 стебля сельдерея
• 1 лук-порей
• 2-3 зубчика чеснока, измельченного
• 1 большой лавровый лист
• 1 большая веточка свежего тимьяна
• морская соль и свежемолотый черный перец

Для сервировки

• 150 гр небольшой моркови
• 1 пучок зеленого лука
• 1 большая картофелина, 300 гр пророщеного овса, очищенного и мелко нарезанного
• 2 веточки зеленого лука, тонко нарезанного
• немного свежей мелко нарезанной петрушки

Приготовление

• Используя острый нож, срезать как можно больше мяса с кости баранины. Мелко нарезать и отложить.
• Положить кости в большую кастрюлю. Крупно нарезать морковь, лук, сельдерей и лук-порей затем поместить в кастрюлю с чесноком и зеленью. Залить в кастрюле не менее 4 л  холодной воды. Довести до кипения, приправить слегка, и варить, без крышки на медленном огне примерно 2 часа. Снимать жир, если необходимо. Варить бульон пока его не станет меньше примерно на две трети. Вам потребуется около 1,2 л этого бульона.
• Слить бульон в другую кастрюлю. В идеале, если поместить бульон в холодильник на несколько часов, то вы сможете убрать затвердевший жир.
• Положите баранину в большую кастрюлю и залейте холодной водой. Доведите до кипения, уберите пену, затем сразу слейте в дуршлаг и промойте в холодной проточной воде. Это так же удалит лишний жир.
• Положите мясо обратно в кастрюлю, влейте бульон и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите в течение примерно 30 минут.
• Тем временем, необходимо очистить морковь и нарезать небольшими кусочками. Нарежьте лук. Добавьте морковь и  лук в суп и варите еще минут пять.
  Затем добавить нарезанный кубиками картофель и варить еще 10-15 минут, пока она не начнет разламываться  в супе и сгущать его. Наконец добавить приправы, черный перец и немного морской соли.
• Перед подачей посыпать нарезанным зеленым луком и петрушкой.

Приятного аппетита!