четверг, 10 марта 2011 г.

Равиоли со шпинатом и рикоттой


Ингредиенты:

Для теста:
  • мука - 400 г
  • яйцо - 4 шт
  • соль
Для начинки:
  • 500 г листьев шпината
  • 200 г рикотты
  • 100 г тертого пармезана
  • яйцо - 1 шт
  • петрушка
  • 2 ст. л. сухих хлебных крошек
  • 20 г сливочного масла
  • соль 
Приготовление:
Шпинат хорошо промыть, отварить, воду слить, обсушить. Смолоть шпинат в блендере. Масло растопить на сковороде и потушить шпинат на маленьком огне, 5–10 мин. Остудить и смешать в миске с рикоттой, предварительно размягченной до кремообразного состояния.    Петрушку вымыть, обсушить, нашинковать. Хлебные крошки измельчить. Нашинкованную петрушку и измельченные крошки хлеба, тертый сыр и яйцо добавить к смеси шпината и рикотты. Посолить, поперчить, хорошо перемешать в блендере.    Муку просеять, засыпать в миску, добавить соль и яйца. Замесить крутое эластичное тесто с помощью насадки для приготовления крутого теста, если тесто получается слишком тугим, можно добавить немного оливкового масла.    Скатать тесто в шар, завернуть в чистое полотенце и дать подойти, 30 мин. Затем раскатать в два тонких пласта прямоугольной формы.    Небольшими горками величиной с грецкий орех распределить по одному пласту теста начинку на одинаковом расстоянии друг от друга. Промежутки теста между ними смочить водой с помощью кисточки.    Накрыть вторым пластом теста, плотно прижав его между горками начинки. Аккуратно разрезать тесто между рядами начинки и прижать края каждого получившегося квадратика теста. Подсушить равиоли в течение 10 мин., затем опустить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой.    Когда готовые равиоли начнут всплывать, вынуть шумовкой.    Выложить на сервировочное блюдо, полить растопленным сливочным маслом и посыпать предварительно натертым пармезаном.

Приятного аппетита!