среда, 6 апреля 2011 г.

Ростбиф и йоркширский пудинг



Узнайте, как приготовить самый сочный и совершенный ростбиф. Подавать с легким йоркширским пудингом.

Воздушный торт Виктории


Этот простейший английский рецепт торта со свежими ягодами и взбитыми сливки, является классическим блюдом королевы Виктории.

Королевская курица

Это старинное английское блюдо идеально подходит для бутербродов, пикников и уличных праздников.

Кулинарные школы, в которых стоит поучиться


Кулинарные курсы — это не просто теория приготовления еды, но также атмосфера и философия. Еда — лишь контекст, производная того места, куда вы приезжаете; его красота и культура.
Сегодня по всему миру открыто немало кулинарных школ и почти все они доступны любому желающему. По просьбе Forbes главный редактор журнала «Афиша-Еда» Алексей Зимин назвал четыре кулинарные школы, на которые следует обратить внимание в первую очередь. Далее — смотреть слайдшоу
Источник: forbes.ru 

понедельник, 4 апреля 2011 г.

Щи зеленые


Настоящий тульский пряник!

Ингредиенты 
Для теста
  • мука 3 стакана
  • 100 г мёда    
  • 4 ст. ложки масла сливочного
  • 2 яйца 
  • 0.5 ч. ложки соды
  • масло растительное  
Для начинки: 
  • 200 г повидла 
  • 1 ст. ложка сахара     
Для глазури: 
  • 1 стакан пудры сахарной
  • 4 ст. ложки воды
Приготовление
  • В размягченное сливочное масло добавить мед, яйца и все тщательно перемешать. Закристаллизовавшийся мед следует предварительно разогреть до растворения кристаллов и охладить до комнатной температуры. Затем добавить просеянную, смешанную с содой муку и замесить тесто. Если тесто плохо промешивается и получается слишком крутое, можно добавить 1/4 стакана воды.

Украинские галушки с картофелем и мясом

Ингредиенты
  • Вода
  • 1 яйцо 
  • мука
  • 700-800 г мяса 
  • 1 луковица
  • 5 ст. л. подсолнечного масла 
  • 6 шт -  картофель
  • соль 
Приготовление
  • Сначала замесить тесто из 1 стакана воды, 1 ч. л. соли,  яйца и муки. Тесто должно быть крутым, как на пельмени. 
  • Мясо порезать кубиками 2х2 и пожарить на подсолнечном масле, посолить.
  • Отдельно наполнить 5-литровую кастрюлю водой до середины, вскипятить, добавить почищенную и порезанную кубиками картошку.

воскресенье, 3 апреля 2011 г.

Тушеная баранина с луком и картофелем по-ирландски

Ингредиенты
  • около 1 кг баранины на косточке
  • 2 моркови
  • 1 большая луковица
  • 2 стебля сельдерея
  • 1 лук-порей
  • 2-3 зубчика чеснока, измельченного
  • 1 большой лавровый лист
  • 1 большая веточка свежего тимьяна
  • морская соль и свежемолотый черный перец
Для сервировки
  • 150 гр небольшой моркови
  • 1 пучок зеленого лука
  • 1 большая картофелина, 300 гр пророщеного овса, очищенного и мелко нарезанного
  • 2 веточки зеленого лука, тонко нарезанного
  • немного свежей мелко нарезанной петрушки
Приготовление
  • Используя острый нож, срезать как можно больше мяса с кости баранины. Мелко нарезать и отложить.
  • Положить кости в большую кастрюлю. Крупно нарезать морковь, лук, сельдерей и лук-порей затем поместить в кастрюлю с чесноком и зеленью. Залить в кастрюле не менее 4 л  холодной воды. Довести до кипения, приправить слегка, и варить, без крышки на

Ирландский пирог с ревенем

Ингредиенты
Для теста
  • 225 гр масла
  • 55 гр сахарной пудры
  • 2 яйца
  • 340 гр муки
Для начинки
  • 750 гр красного ревеня, нарезанный на кубики около 1 см
  • 300 гр сахара
Для украшения
  • сахарная пудра
  • взбитые сливки
Приготовление 
  • Разогреть духовку до 180C.
  • Прежде всего, необходимо приготовить тесто. Размягченное масло и сахар смешиваем вместе вручную или в миксере.
  • Добавить яйца и взбивать в течение нескольких минут. Постепенно добавлять муку.
    Выложить тесто на посыпанную мукой пергаментную бумагу,завернуть и положить в холод. Охладить тесто в течение часа.

Ирландское рагу с говядиной

Ингредиенты
  • 1 ½ кг тушеной говядины, нарезать кубиками
  • 175 гр полосок бекона
  • 3 столовые ложки оливкового масла
  • 12 маленьких луковиц, очищенных
  • 18 шампиньонов маленьких
  • 3 моркови, нарезать на четверти или 12 маленьких морковок
  • соль и свежемолотый черный перец
  • 1 столовая ложка нарезанного тимьяна
  • 2 столовые ложки мелко нарезанной петрушки
  • 10 зубчиков чеснока
  • 425 мл красного вина
  • 425 мл куриного бульона
  • 50 гр масла
  • 50 гр муки
Приготовление
  • Обжарить мясо говядины и бекона в оливковом масле в разогретой кастрюле.
  • Достать мясо и бросить туда лук, грибы и морковь, по очереди каждый ингредиент, постоянно помешивая.
  • Добавить зелень и чеснок.
  • Влить красное вино и бульон и кипятить на медленном огне в течение одного часа или пока мясо и овощи не приготовятся.
  • Для соуса, в отдельной кастрюле растопить масло, добавить муку, тщательно перемешать и варить в течение двух минут.
  • Когда рагу приготовится, слейте бульон в отдельную кастрюлю и доведите его до кипения.
  • Добавьте одну столовую ложку соуса.
  • Взбейте смесь до однородной массы и доведите до кипения.
  • Добавьте мясо, овощи, и  приправы.
  • Посыпьте рубленой петрушкой и подавайте.
Приятного аппетита!

среда, 30 марта 2011 г.

Теплый салат с острым беконом и огурцами

Ингредиенты
  • 1 столовая ложка арахисового масла
  • 6 сушеных перчиков чили
  • 2 ст. л. красного перца
  • 1 звездочку аниса
  • 100 гр копченостей, нарезать 1 см толщиной
  • 1 красный перец чили, средний, мелко нарезанный
  • 1 столовая ложка рисового вина или сухого хереса
  • 2 ст л рисового или яблочного уксуса
  • 2 ст л кунжутного масла
  • 200 г огурцов, нарезанный
  • щепотка морской соли,
  • 1 столовая ложка сока лайма
  • 1 ч. л. кориандра
  • жареный арахис
Приготовление
  • Разогреть вок или сковороду на сильном огне и добавить оливковое масло. Добавить сушеных чили и перца и обжарить в течение нескольких секунд до появления аромата.
  • Добавить анис, копчености, чили и обжарить до золотистой корочки.
  • Добавить рисового вина или хереса, уксус и кунжутное масло и жарить несколько секунд, затем добавить огурец и обжарить еще несколько секунд.
  • Посолить, поперчить и вспрыснуть соком лайма.
  • Положить на блюдо, украсить нарезанным кориандром, посыпать натертым арахисом, если вы его любите, и сразу подавать.
Приятного аппетита!

Говядина с брокколи и лапшой (быстро и вкусно)


Ингредиенты
  • 300 гр яичной лапши, 
  • 1 кочан брокколи, нарезать на мелкие цветочки
  • 1 столовая ложка кунжутного масла
  • 400 г говядины для жаркого (нарезанной на полоски)
  • зеленый лук, нарезанный
  • 3 ст. л. соевого соуса с низким содержанием соли
  • 2 ст л устричного соусом
  • 1 столовая ложка томатного кетчупа
  • 1 корень имбиря, очищенный и тертый
  • 1 столовая ложка белого винного уксуса
  • 2 зубчика чеснока

Приготовление
  • Начните с приготовления соуса. Смешайте ингредиенты вместе в небольшой миске. Отварите лапшу в соответствии с инструкциями на пакете. За минут до того, как они будут готовы, положите туда брокколи.
  • Тем временем, нагрейте масло в воке, затем обжарьте говядину в течение 2-3 минут, пока она хорошо не подрумянится. Влейте соус и перемешайте, оставьте на медленном огне на минуту, затем выключите огонь. Слейте лапшу и добавьте к говядине. Подавать сразу, посыпав зеленым луком.
Приятного аппетита!

Нежный рисовый пудинг

Ингредиенты
  • 100 г риса
  • 50 г сахара
  • 700 мл молока
  • щепотка молотого мускатного ореха
  • 1 лавровый лист (листья)
Приготовление
  • Нагрейте духовку до 150C
  • Промойте рис и слейте воду. Смажьте маслом форму для выпечки, и положите туда рис и сахар, влейте молоко. Посыпте мускатным орехом и положите сверху лавровый лист или лимонную цедру. Варить 2 часа или пока пудинг.
Приятного аппетита!

вторник, 29 марта 2011 г.

Итальянский бульон из морепродуктов

Известный как cioppino в Италии это суп из морепродуктов является сытным и ароматным.

Ингредиенты
  • 350 гр филе красного окуня
  • 12 больших сырых креветок
  • 600 мл свежих мидии,
  • 600 мл свежих моллюсков
  • 150 гр кальмаров, очистить и разрезать на куски
  • 120 гр риса ризотто, приготовленного
  • 150 мл рыбного бульона
  • 150 мл куриного бульона
  • 90 мл томатной пасты
  • 100 мл белого вина
  • 2 луковицы, очищенные и нарезанные
  • 1 зубчик чеснока, очищенный и измельченный
  • ½ чайная ложка чили
  • 1 луковица фенхеля, мелко нарезанного
  • 1 столовая ложка нарезанной зелени: петрушка и базилик
  • 4 столовые ложки оливкового масла
Приготовление
  • Разогреть масло в кастрюле, добавить чеснок, лук и укроп. Обжарить на медленном огне до золотистого цвета.
  • Добавить белое вино, уменьшить огонь наполовину. Добавить томатную пасту и куриный и рыбный бульон. Довести до кипения, добавить зелень, чили и варить на слабом огне в

Теплый салат из креветок, спаржи и краба

Ингредиенты
  • 1 кг крабов
  • 350 гр тонкой спаржи
  • 225 гр поднял над и промывают
  • ¼ зубчик чеснока, мелко нарезанный
  • 2 ст. л. оливкового масла
  • сок ¼ лимона
  • 1 столовую ложку нарезанной петрушки
  • морской соли
  • Тертый пармезан, для украшения
Приготовление
  • Очистить крабов и отделить мясо.
  • Отломить кончики спаржи. Порезать стебли спаржи на 2 части. Очистить креветки.
  • Поставить воду в кастрюле на огонь и довести до кипения. Добавить креветки и спаржу и варить в течение одной минуты. Слить воду и обдать холодной водой, чтобы остановить

Морской черт кари с сейшельских островов

Ингредиенты
Для смеси специй
  • 2 столовые ложки семян кориандра
  • 2 чайной ложки семян тмина
  • 2 чайной ложки черного перца
  • 1 чайная ложка кардамона
  • 1 чайная ложка гвоздики
  • небольшой кусочек корицы
  • 1 ч.л. молотого чили
  • 1 чайная ложка тертого мускатного ореха
Для карри
  • 900 гр морского черта
  • соль и свежемолотый черный перец
  • 2 столовые ложки подсолнечного масла
  • 2 луковицы, нарезанные
  • 2 столовые ложки смеси специй
  • ½ чайной ложки молотой куркумы
  • 2 зубчика чеснока, нарезанного
  • небольшой кусок имбиря, нарезанный
  • листья с 2 веточек тимьяна
  • ½ чайной ложки аниса
  • 450 мл рыбного бульона
Приготовление
  • Обжарить специи чтобы они немного потемнели и отложить охладиться. Мелко нарежьте и добавьте чили и мускатный орех. Он может храниться до 2-3 месяцев в герметичной банке.
  • Рыбу нарезать небольшие кусочки, приправить солью и перцем, и отложить в сторону.

понедельник, 28 марта 2011 г.

Жареная свинина с имбирем

Ингредиенты:
  • 2 столовые ложки растительного масла
  • 3 см кусок свежего корня имбиря, тонко нарезанного
  • 250 гр тонко нарезанной нежирной свинины
  • 1 чайная ложка соевого соуса
  • 1 / 2 чайной ложки соли
  • 1 / 3 чайной ложки сахара
  • 1 чайная ложка кунжутного масла
  • 1 пучок нарезанного зеленого лука
  • 1 столовая ложка вина
Приготовление
  • Нагреть масло в большой сковороде на среднем огне. Обжарить имбирь в горячем масле до появления аромата, затем добавить свинину, соевый соус, соль и сахар. Готовить, помешивая, в течение 10 минут. 
  • Добавить кунжутное масло, зеленый лук, и  вино. Готовить на медленном огне, пока свинина не станет мягкой.
Приятного аппетита! 

Шоколадный мусс с малиной

Ингредиенты:
  • 300 мл холодного обезжиренного молока
  • 4 дольки молочного шоколада
  • 1 пакет шоколадного желе без сахара для пудинга
  • взбитые сливки
  • 1 / 2 стакана свежей малины
 Приготовление
  •  Подогреть в микроволновке 1 стакан молока и дольки шоколада в течение 2 минуты; взбить венчиком, пока шоколад не растает. Добавить оставшееся молоко и желе для пудингаи взбивать еще 2 минуты. Разлить по формам и поставить в холодильник на 20 минут.
  •  Взбить сливки и украсить десерт. 
  • Посыпать сверху малиной.
Приятного аппетита!

Быстрый салат с курицей и перцем

Ингредиенты:
  • 200 гр приготовленного куриного мяса, нарезанного кубиками
  • 3 ст. л. майонеза
  • 1/2 чайной ложки паприки
  • 1 / 2 стакана сушеной клюквы
  • 1 пучок нарезанного сельдерея
  • 1 пучок нарезанного зеленого лука
  • 1 рубленый зеленый перец
  • 1 стакан нарезанного ореха пекан
  • соль
  • молотый черный перец по вкусу
Приготовление:
  • В миске смешать майонез с паприкой и солью. Смешать сушеную клюкву, сельдерей, сладкий перец, лук и орехи. Добавить нарезанные куриные кубики, и хорошо перемешать. Поперчить и остудить в течение часа.
Приятного аппетита! 

Утка в медовом соусе с картофельными лепешками


Ингредиенты:
Для соуса мед и гвоздику
  • 4 столовые ложки меда
  • 2 столовые ложки темного соевого соуса
  • 2 столовые ложки бальзамического уксуса
  • 2 столовые ложки сахара
  • 2 столовые ложки томатного кетчупа
  • 1 чайная ложка гвоздики
  • 225 мл говяжьего бульона
  • соль и свежемолотый черный перец
Для картофеля
  • 2 большие картофелены
  • 2-3 столовые ложки сливочного масла
  • 2-3 столовые ложки подсолнечного масла
  • морская соль и свежемолотый черный перец

Для капустой и беконом
  • 1 небольшая головка савойской капусты
  • 25 гр масло
  • 1 луковица, мелко нарезанная
  • 4 ломтика бекона
  • 2 столовые ложки воды
  • 4-6 столовые ложки сливок
  • соль и свежемолотый белый перец

Для утка груди
  • 4 утиных грудки по 250 гр
  • 1 столовую ложку черного  молотого перца
  • щепотка соли
  • 1 столовую ложку меда
Приготовление
  • Для медового соуса с гвоздикой, поместите в небольшую кастрюлю мед соевый соус, уксус, сахар, кетчуп, гвоздику и бульон. Довести до кипения, затем уменьшить огонь и варить в течение 5-6 минут, или пока смесь не загустеет.

воскресенье, 27 марта 2011 г.

Французское пирожное Макарон

Ингредиенты:
для макарон:
  • сахарная пудра: 165 г
  • миндальная пудра: 165 г
  • белок- 2 раза по 60 г
  • сахар- 150 г
  • вода- 50 г
  • красители (СУХИЕ!!!), 
  • для шоколадных макарон- 45 г какао
Для ганаша:
  • клубничное пюре- 120 г
  • маскарпоне- 100 г
  • масло сливочное- 30 г
Приготовление:
  • Через сито пропускаем сахарную и миндальную пудру- ОБЯЗАТЕЛЬНО!!! Добавляем в эту массу первую часть белков (60г). Тщательно вымешиваем от краёв к центру, минут 10. Добавляем в тесто краситель, хорошенько перемешиваем. 
  • Ставим на медленный огонь 150г сахара и 50г воды. Стараемся не мешать, готовим сироп. Сироп должен достигнуть температуры в 120 градусов. Когда сироп нагрелся до 115 градусов, приступаем к третьей составляющей рецепта.

Картофель буланжер с розмарином

Ингредиенты:
  • картофель - 1 кг
  • свежий розмарин - 2-3 веточки
  • лук шалот (репчатый) - 2 шт.
  • бульон - 250мл
  • молоко - 150мл
  • масло сливочное - 30г
  • соль морская, перец молотый
Приготовление:
  • Листочки розмарина оборвать с веточек, слегка помять их в ступке.
  • Лук (я почти всегда использую шалот, он нежнее и мельче размером, чем репчатый, что имеет значение в моей семье, где присутствие лука в блюде приходится скрывать) очистить, луковицы разрезать вдоль и нарезать каждую половинку тонкими полукольцами.
  • Картофель очистить и тоже порезать кружками, но не очень тонко.
  • В форму для запекания выкладываем слой картофеля, затем слой лука, присыпаем розмарином, солим и перчим.
  • Последним слоем кладем картофель, выкладываем его чуть внахлест, как черепицу.
  • Бульон смешиваем с молоком (у меня не было бульона, я взяла чуть больше молока и просто добавила воды) и выливаем полученную жидкость на картофель.
  • Приправляем верхний слой, посыпаем листиками розмарина и выкладываем сверху маленькие кусочки сливочного масла.
  • Ставим форму с картошкой в разогретую до 180* духовку на верхний уровень на 60 минут пока картофель сверху станет хрустящим и золотистым, а снизу мягким и нежным.
Приятного аппетита!

Французский суп Буйабес

Ингредиенты:
  • 250 гр тигровых креветок в оболочках или морепродуктов
  • 3 ст л оливкового масла
  • 6 зубчиков чеснока, порезанных
  • 4 луковицы-шалот, порезанные
  • 1 ст л семян фенхеля
  • 2 ст л томатной пасты
  • 400 гр консервированных маленьких помидорчиков
  • 6 помидоров "дамские пальчики", очищенных от кожуры и порезанных на 4 части
  • 1.5 л охлажденного рыбного бульона
  • 1/4 ст л веточек шафрана
  • 1 апельсин, тертая цедра и сок
  • 750 гр филе разной рыбы (например, треска или морской окунь), порезанной большими кусками
Приготовление:
  • Открутить головы креветкам, затем снять остальной панцирь и отложить. Если используете более крупные креветки, удалить у них кишечный тракт и разрезать каждую креветку вдоль пополам.Разогреть масло в кастрюле на среднем огне. Добавить отложенные панцири, чеснок, лук и фенхель. Обжарить, не доводя до коричневого цвета, 8-10 мин.
  • В кастрюлю добавить томатную пасту, консервированные и свежие помидоры. Перемешать и готовить на среднем огне 2-3 мин, помешивая.

четверг, 24 марта 2011 г.

Маффины с тыквой и розмарином

Ингредиенты
  • 60 мл масла растительного
  • 180 гр муки
  • 130 гр муки грубого помола
  • 1 чайная ложка порошка для выпечки
  • ½ чайной ложки соды
  • щепотка соли
  • 3 свежих веточек розмарина, мелко нарезанных
  • 2  яйца, слегка взбитых
  • 100 мл йогурта
  • 275 мл молока 
  • 1 столовая ложка меда
  • 240 гр тыквы, приготовленной и нарезанной на кубики по 0.5 см
  • Семена тыквы, горстка
Приготовление
  • Разогреть духовку до 200 градусов. Возьмите форму для выпечки маффинов (на 12 шт) и смажте ее маслом. 
  • Смешать просеянную муку, порошок для выпечки и соду в большой миске. Добавьте соль и розмарин. 
  • В другой миске смешать яйца, йогурт, молоко, мед и растительное масло до однородной массы.
  • Влить смесь в муку и смешайте.
  • Посыпать тыквенными семечками и нарезанными кусочками тыквы. Поставить в духовку и выпекать в течение 20-25 минут, пока кексы хорошо не поднимутся.
Приятного аппетита!

Творожный пудинг со шпинатом

Ингредиенты:
  • 500 г творога
  • 1 стакан сметаны
  • 3 яйца
  • 2 ст. ложки сахара
  • 2 ст. ложки манной крупы
  • 2 ст. ложки сливочного масла
  • 250 г свежего шпината
  • 2 ст. ложки тертого сыра
  • соль по вкусу.
Приготовление
  • В протертый творог добавить яичные желтки, растопленное масло, сахар, соль и манную крупу. Все это хорошо перемешать. Шпинат перебрать, очистить от стебельков, листья промыть, откинуть на решето, дать стечь воде, затем мелко изрубить и перемешать с творожной массой. 
  • Осторожно перемешать эту массу со взбитыми в пену белками, переложить в смазанную маслом и посыпанную толчеными сухарями форму, выровнять поверхность, смазать ее сметаной, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и поставить в духовку на 25—30 мин 
  • Готовый пудинг выложить на блюдо полить маслом и холодной сметаной.
Приятного аппетита!

Печенье с отрубями и сухофруктами

Ингредиенты
  • яблоко - 2-3 шт.
  • морковь - 1-2 шт.
  • пшеничная мука грубого помола - 2 ст.л.
  • отруби - 5 ст.л.
  • мюсли - 5 ст.л.
  • сухофрукты (изюм, курага, инжир и т.д.)
  • орехи (любые)
  • оливковое масло - 2-3 ст.л.
Приготовление
  • Морковь и яблоки натираем на терке, орехи и сухофрукты измельчаем (сухофрукты сами по себе сладкие, поэтому чем больше положите, тем слаще будет печенье). Добавляем мюсли, отруби и муку грубого помола. Вымешиваем, добавляем масло и 2 чайные ложки  воды. Тесто должно "лепиться". 
  • Теперь выкладываем бумагу для выпечки на противень, формируем печенье и выпекаем до золотистой корочки. 
Приятного аппетита!

среда, 23 марта 2011 г.

Карибское пирожное с имбирем, пеканом и ромом

Ингредиенты
  • 250 гр горького шоколада, не менее 70 процентов  какао, разломанного на кусочки
  • 250 гр масла
  • 5  яиц
  • 350 гр сахара
  • 1-2 столовые ложки рома (необязательно)
  • 150 гр муки, просеянной
  • 125 гр орехов пекан, измельченных
  • кусочек имбиря размером примерно 4х2.5 см, измельченный
  • сахарная пудра
Приготовление
  • Разогрейте духовку до 180 градусов. Разложите бумагу для выпечки по размеру формы (примерный размер 30*20 см).
  • Поставьте немного воды в кастрюле на огонь и доведите до кипения, затем уменьшите огонь и оставьте на плите. Поставьте жаропрочную чашу над водой (так чтобы чашка не касалась воды). Положите кусочки шоколада и сливочного масла в миску и растопите до получения однородной массы. Снимите с огня и отложите, чтобы немного остыло.

Креольские баклажаны

Эти ароматные баклажаны являются идеальным дополнением к сладким фруктовым или основным блюдам.
Ингредиенты
  • 6 ст л оливкового масла
  • 2 луковицы, очищенные, мелко нарезанный
  • 4 зубчика чеснока, очищенные, нарезанные
  • 1 зеленый перец, удалить семена, нарезать
  • 1 красный перец, удалить семена, нарезать
  • 3 больших баклажана, нарезать кубиками
  • ¼ ст. л. острого перца
  • ¼ ст. л. сладкой паприкой
  • 2 ч.л. молотого тмина
  • 800 гр консервированных помидор черри
  • ½ чайной ложки тростникового сахара
  • соль и свежемолотый черный перец
Для украшения
  • 2 столовые ложки нарезанных свежих листьев петрушки
  • 1 лайм
Приготовление
  • Растопить две столовые ложки масла в сковороде на среднем огне. Добавить мелко нарезанный лук, чеснок и перец и обжарить в масле, хорошо перемешивая, до мягкости, примерно 3-4 минуты.
  • Тем временем, нагрейте оставшееся масло в сковороде или соте кастрюле и обжарьте баклажаны кубиками в течение 4-6 минут, или до золотисто-коричневого цвета. Достать из кастрюли шумовкой и выложить на теплую тарелку.

Курица с рисом, фасолью и кнедликами

Классическое карибское блюдо
Ингредиенты
Для риса и гороха
  • 400 гр консервированной красной фасоли
  • 400 мл консервированного кокосового молока
  • 1 пучок зеленого лука, порезанный
  • 1 веточка тимьяна
  • 400 гр длиннозерного риса
  • морская соль и свежемолотый черный перец
Для соуса
  • 1 луковица, порезанная
  • ½ красного перца, нарезанного
  • ½ зеленого перца, нарезанного
  • ½ желтый перец, нарезанный
  • 2 столовые ложки кетчупа
  • 1 столовую ложку соуса Браунинг
  • 2 столовые ложки сахара
  • 1 столовую ложку кукурузной муки
Для кнедликов
  • ½ чайной ложки соли
  • 250 гр самостоятельно муки
  • 2-3 столовые ложки масла
Для курица
  • 175 гр пшеничной муки
  • ½ чайной ложки чесночного порошка
  • 3 столовые ложки горячей и острой приправы
  • 1 ½ столовой ложки универсальной приправы
  • 6 куриных грудок без костей
  • подсолнечное масло, для фритюра
Приготовление
  • Положите фасоль в кастрюлю и добавьте  400 мл воды. Доведите до кипения и оставьте варится еще 3 минуты. Добавьте кокосовое молоко, зеленый лук и тимьян. Доведите до кипения еще раз и оставьте на огне еще на 5 минут.
  • Добавить рис и, при необходимости, долить кипящей воды так, чтобы она закрывала рис. Закройте крышкой и варите в течение 12-15 минут, пока рис не будет готов. Приправьте по вкусу морской солью, молотым черным перцем и отложите в сторону.

вторник, 22 марта 2011 г.

Сливочный суп с ветчиной


Ингредиенты
  • 6 средних картофелин
  • 1 стебель сельдерея
  • 1 луковица
  • 200 гр ветчины
  • 3,5 стакана воды
  • 2 столовые ложки гранул куриный бульон
  • 1 / 2 чайной ложки соли
Приготовление
  • Нарежте кубиками картофель, сельдерей и ветчину, измельчите лук и положите все это в кастрюлю с водой. Доведите до кипения, а затем варите на среднем огне, пока картофель не станет мягким, примерно 10-15 минут. Добавьте куриный бульон, соль и перец. 
  • В отдельной кастрюле, растопите масло на среднем огне. Постоянно взбивая всыпьте муку и готовьте, постоянно помешивая, до загустения, около 1 минуты. Медленно влейте молоко, постоянно помешивая, чтобы не образовались комочки, пока не вольете все молоко. Продолжайте перемешивать в течение 4-5 минут на средне-слабом огне до загустения.
  • Влейте молочную смесь в кастрюлю и доведите до кипения. Можно сразу подавать к столу.
Приятного аппетита!

Макаронная запеканка с тунцом


Ингредиенты
  • 350 гр яичной лапши
  • 1  нарезанная луковица
  • 300 гр тертого сыра Чеддер
  • 2 яйца
  • 1 стакан замороженного зеленого горошка
  • 2 банки тунца (без жидкости)
  • 2 банки сгущенного крем из шампиньонов
  • 1 стакан измельченных картофельных чипсов
Приготовление
  • Налейте воду в большую кастрюлю, посолите ее и доведите до кипения. Отварите лапшу в кипящей воде в течение 8-10 минут, или пока она не сварится и слейте воду.
  • Разогрейте духовку до 220 градусов.
  • В большой миске тщательно перемешайте лапшу с измельченным луком, 150 гр сыра, зеленым горошком, тунецом, слегка взбитыми яйцами и грибами. Поместите в форму для выпечки, и посыпьте измельченными чипсами и оставшимся сыром. 
  • Выпекайте 15-20 минут в предварительно разогретой духовке, или пока сыр не расплавится.
Приятного аппетита!

Биточки из лосося


Ингредиенты
  • 1  лосось, высушенные и хлопья1 небольшая луковица
  • 1 яйцо
  • 1 / 2 стакана свежих хлебных крошек
  • 1 столовую ложку вустерского соуса 
  • 1 / 8 чайной ложки перца чилли
  • 1 / 4 чайной ложки молотого черного перца
  • 1 / 4 стакана тертого сыра Чеддер
  • 2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки
  • 2 столовые ложки муки 
  • 100 гр сливочного масла
  • 3 столовые ложки оливкового масла
Приготовление
  • Нарежте мелко лосося и смешайте его с измельченным луком, яйцом, хлебными крошками, Вустерским соусом, перцем чили, черным перецем, сыром и петрушкой. Хорошо все перемешайте и скатайте из полученного фарша четыре биточка. Обваляйте их в муке и положите в холодильник на 20 минут.
  • В большой сковороде на среднем огне растопите сливочное масло и добавьте оливкового масла. Обжарьте биточки в течение 10 минут до коричневого цвета с обеих сторон. 
  • Перед подачей на стол выложите на бумажные полотенца и дайте стечь жиру.
Приятного аппетита!

понедельник, 21 марта 2011 г.

Тоффи Бар Чизкейк

Ингредиенты
  • 2 стакана раскрошенного печенья
  • 1 / 2 стакана сахара 
  • 150 гр сливочного масла, растопленного 
  • 200 гр сливочного сыра
  • 4 яйца 
  • 1 столовая ложка лимонного сока 
  • 1 чайная ложка ванильного экстракта 
  • 7 измельченных ирисок в шоколаде
Приготовление
  • Разогреть духовку до 165 градусов. 
  • В небольшой миске смешайте вместе раскрошенное печенье и 1 / 2 стакана сахара. Добавьте растопленное сливочное масло и хорошо перемешайте. Выложите в форму для торта на дно и по стенкам на высоту хотя бы 4 см и плотно утрамбуйте массу.
  • В большой миске смешайте вместе сливочный сыр и 1 стакан сахара до получения однородной массы. Добавьте лимонный сок и ваниль. Яйца слегка взбейте и смешайте с измельченными ирисками. Добавьте в тесто и тщательно перемешайте, чтобы не было

Мясной рулет в томатном соусе

Ингредиенты
  • 1 столовая ложка масла
  • 1 / 4 стакана рубленого лука
  • 2 зубчика чеснока
  • 1,5 чайной ложки соли
  • 1,5 чайной ложки свежемолотого черного перца
  • 1 кг говяжьего фарша
  • 3 ломтика хлеба
  • 7 сухариков
  • 1 яйцо, слегка взбитое
  • 3,5 столовые ложки сметаны
  • 1,5 столовые ложки вустерского соуса 
  • 400 гр консервированных томатов в собственном соку, измельченных
  • 1 / 4 стакана молока
  • 3 столовые ложки кетчупа
Приготовление:
  • Разогреть духовку до 175 градусов.
  • Растопить масло в сковороде на среднем огне и обжарить в нем лук и чеснок в течение 5 минут, пока лук не станет мягким. Снять с огня и приправить солью и перцем. 
  • В большой миске смешать лук и чеснок, говядину, измельченный хлеб и сухари, яйцо, сметана, вустерский соус, и 200 гр томатов. Постепенно влейте 1 чайную ложку молока и тщательно перемешайте.

Креветки на гриле в чесночном соусе

Ингредиенты
  • 6 столовых ложек сливочного масла, размягченного
  • 1/4 чашки оливкового масла
  • 1 столовая ложка измельченного чеснока
  • 1 столовая ложка рубленого лука-шалота
  • 2 столовые ложки рубленого свежего зеленого лука
  • соль и свежемолотый черный перец по вкусу
  • 1/2 чайной ложки паприки
  • 1 кг очищенных больших креветок
Приготовление
  • Разогреть гриль на сильном огне.
  • В большой миске смешать размягченное сливочное масло, оливковое масло, чеснок, лук-шалот, свежий зеленый лук, соль, перец, паприку и, добавить креветки.
  • Слегка смазать гриль решетку. Выложить смесь с креветками на решетку. Готовить креветки нужно как можно ближе к пламени, в течение 2-3 минут с каждой стороны, или до тех пор пока они не станут белыми.
Приятного аппетита!

воскресенье, 20 марта 2011 г.

Фаршированные баклажаны

Ингредиенты:
  • 5 шт небольших баклажанов (~800г)
  • 2 луковицы
  • 400 гр фарша (мясо+лук+соль+перец)
  • 700г свежих помидоров, зелень
  • 1~1,5 ч ложки соли
  • 0,5 ч ложки черного перца
Приготовление:

  • Баклажаны помыть, срезать плодоножку. Отрезать верхушки. Аккуратно вырезать сердцевину (не прорезая насквозь), оставляя стенки толщиной ~1см.
  • Вырезанную мякоть мелко порезать и слегка обжарить на растительном или сливочном масле. Затем к баклажанам добавить фарш и обжаривать вместе до получения рассыпчатой массы.
  • Получившийся фарш слегка охладить, добавить по вкусу мелко нарезанную зелень. Баклажаны заполнить фаршем, накрыть срезанными верхушками, которые закрепить деревянными шпажками.

Пикантные кальмары с черри

Ингредиенты:
  • 800 г. крупных кальмаров
  • 500 г. помидоров черри или мелко порезанных обычных
  • 150 г. белого хлеба без корки
  • 1 зубчик чеснока
  • 200 мл. вина
  • 1 перчик чили
  • 100 мл. растительного масла
  • Соль
Приготовление:

  • Почистите кальмары и промойте холодной водой. Щупальца мелко порежьте, тело кальмара должно оставаться цельным.
  • Поджарьте на 2 ст. л. масла щупальца, порезанный кубиками хлеб, 250 г. помидоров, мелко порезанный чеснок и перчик чили.

Гороховый суп с копченостями

Ингредиенты:
  • копченые свиные ребрышки — 500 гр.
  • горох — 300 гр.
  • картофель — 5 шт.
  • морковь — 1 кг.
  • сельдерей (корень) — 1 шт.
  • масло растительное — 2 шт.
  • лавровый лист — 2 шт.
  • петрушка — 4 веточки
  • перец душистый — 5 шт.
  • перец черный (молотый) — по вкусу
  • соль — по вкусу
Приготовление: 
  • Горох вымыть, залить теплой кипяченой водой и оставить на ночь.
  • Свиные ребрышки порубить, залить холодной водой (около 2 л.), довести до кипения, уменьшить огонь и варить 40 минут на среднем огне.Ребрышки вынуть, бульон процедить и опять поставить на огонь. Мясо отделить от ребер и нарезать.
  • С гороха слить воду и добавить его в кипящий бульон, периодически помешивая, варить в течении часа на медленном огне, до готовности гороха. При необходимости можно добавить кипяченой горячей воды.
  • Морковь и корень сельдерея очистить и натереть на терке, лук очистить и мелко нашинковать. Поджарить лук на растительном масле, добавить натертую морковь и сельдерей, огонь убавить.
  • Картофель очистить и нарезать небольшими кубиками. Положить подготовленные овощи в гороховый суп. Варить еще 5-10 минут.
  • Положить лавровый лист, душистый перец, посолить и поперчить. Варить еще 10 минут до готовности картофеля. Разлить суп по тарелкам, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки
Приятного аппетита!

четверг, 17 марта 2011 г.

Судак, запеченый в соли

Ингредиенты

  • 1 судак весом 1,5-2 кг
  • 2 яичных белка
  • 3 кг соли (можно обычную, лучше морскую)
  • 1 пучок петрушки
  • 1 пучок укропа
  • цедра 1 лимона

    Способ приготовления

    • Судак выпотрошить, очистить от чешуи, тщательно вымыть, вырезать жабры. Соль смешать с белками яиц и добавить немного воды, чтобы получилась пастообразная масса, дать немного постоять. Зелень вымыть, обсушить. Цедру мелко нарезать. Противень накрыть листом фольги. 
    • Положить на фольгу половину соли . Выложить на неё рыбу, внутрь брюшка положить зелень с цедрой. Духовку разогреть до + 200 С. Положить на рыбу сверху оставшуюся соль. Запекать 45-60 мин. Затем осторожно разломить соляную корку и подать рыбу к столу.
    Приятного аппетита!

      Вкусно-та! Рецепты на каждый день!
      Подписаться письмом

      Салат с индейкой и болгарским перцем

      Ингредиенты

      • 300 г. грудки индейки,
      • 500 г. листового салата (лучше 2-3 разных сорта),
      • 4 больших помидора,
      • 1 болгарский перец,
      • 2 ст. ложки растительного масла,
      • 100 мл. сливок,
      • 150 мл. белого соуса,
      • свежая зелень,
      • перец,
      • соль.

        Способ приготовления

        • Листовой салат помыть, отряхнуть от воды. Отделить листья. Крупные листья порвать или порезать на кусочки.
        • Помидоры вымыть, разрезать на дольки. Сладкий перец вымыть, разрезать вдоль, ударить сердцевину с семенами. Нарезать стручок тонкими полосками.

        Лагман

        Ингредиенты

        • Мясо ( баранина или говядина) – 1 кг,
        • Морковь – 3 шт,
        • Лук репчатый или порей – 2 шт,
        • Перец болгарский – 3 шт,
        • Зера – 3 ст.л.
        • Томатная паста – 2 ст.л или помидоры – 3-5 шт,
        • Горох  НУТ – 300 гр,
        • Длинная лапша или спагетти – 1 кг,
        • Соль, перец по вкусу,
        • Растительное масло -5 ст.л.

        Способ приготовления

        • Обжариваем мелко нарезанное мясо в разогретом растительном масле в широком казанке.
        • Добавляем  кольцами нарезанный лук – пережариваем.
        • Добавляем соломкой нарезанную морковь – пережариваем.
        • Добавляем соломкой нарезанный перец – пережариваем.
        • Солим, перчим, добавляем зеру, растёртую в пиале.
        • Добавляем томатную пасту или помидоры и тщательно пережариваем. Высыпаем заранее замоченный горох  (замочить желательно заранее в воде часов на 12).  В конце заливаем мясным бульоном (где-то 1 литр), чтобы покрыть овощи с мясом.  А вообще по вкусу: кто любит погуще, тот добавляет жидкости поменьше. Плотно закрываем крышкой и оставляем томиться минут 30.

        среда, 16 марта 2011 г.

        Жаркое из говядины

        Ингредиенты

        • говядина - 600 гр
        • картофель - 8 шт
        • морковь - 2 шт
        • репчатый лук - 2 шт
        • томатная паста - 1 ст. ложка
        • зеленый лук - по вкусу
        • зелень укропа - по вкусу
        • соль - по вкусу
        • черный молотый перец - по вкусу
        • растительное масло - для жарки

          Способ приготовления

          • Мясо помыть и нарезать небольшими кусочками. Лук почистить, помыть и измельчить. Морковь почистить, помыть и мелко нарезать. Картофель почистить, помыть и нарезать небольшими брусочками.
          • В глубокой и большой сковороде с растительным маслом обжарить кусочки говядины. Затем добавить в сковороду с мясом лук и морковь. Пассеровать овощи до золотистости. Далее добавить томатную пасту и влить воду так, чтобы покрыть мясо. Посолить, поперчить и хорошо перемешать.

          Салат Мимоза

          Ингредиенты

          • Сайра консервированная 200 гр.
          • Яйцо 4 шт.
          • Морковь крупная 1 шт.
          • Лук репчатый 1 средняя луковица
          • Картофель 2 шт. средние
          • Майонез 200-250 гр.

          Способ приготовления

          • Отварить картофель в мундире, морковку и яйца.
          • Консерву рыбную тщательно размять вилкой до однородной массы.
          • Лук репчатый нарезать мелко. Если не любите свежий лук в салате, то его можно предварительно обжарить в небольшом количестве растительного масла.

          Суп харчо

          Ингредиенты

          • 300 гр мяса (свинина, баранина)
          • 0.5 стакана риса
          • 1 большая луковица
          • 1 лавровый лист
          • аджика домашнего приготовления
          • свежая зелень
          • соль - по вкусу

            Способ приготовления:

            • Мясо вымыть, нарезать крупными кусками, залить водой и поставить на огонь.
            • Когда вода закипит - воду слить, мясо промыть, залить свежей холодной водой.
            • Суп довести до кипения, снять пену.
            • Затем сделать самый маленький огонь и варить бульон ( под крышкой) до готовности мяса.
            • Рис хорошо промыть, до прозрачности стекающей воды.
            • Лук почистить, мелко нарезать и поджарить на подсолнечном масле до золотистого цвета.